Granola Bar - Yulaflı Bar

"Granola Bar" dan önce sanırım ilk netlik gerektiren konu "Granola" nın ne olduğu.
Ne olaki bu granola, granola bar, son yıllarda sıkça karşımıza çıkıyor, müsli gibi birşey mi? Ne katınca granola oluyor?  Yulaf mı aslında? Kahvaltıda mı yenir? İyi bir ara öğün mü?

Aslında granola, müsli ye alternatif bir yiyecek olarak ortaya çıkıyor.

Müsli İsviçreli bir hekim ve beslenme uzmanının keşfi.  1900'lerin başında  çiğ yulaf, eşit miktarda badem, fındık, az miktarda limon suyu, süt ve bolca taze ekşi elma dilimlerinin harmanlanması ile yapılan bir tarif. Daha sonra ticari versiyonu olarak kuru meyveler ile pakete giriyor.

Granola ile 1890'larda Amerika'da yapılmaya başlanmış. Lapa haline getirilen çiğ yulafı kuru yemiş, kuru meyveler ve istenilen çeşit yağ ile karıştırıp gevrekleşene kadar fırınlanması ile yapılıyor.Bu karışım süt ya da yoğurt ile karıştırılarak tüketiliyor

Yani Granola yı müsliden ayıran, fırınlama işlemi.  Bir de keşfedildikleri Coğrafyalar:)

Enerji verici içeriği, sindirime katkısı, kolay tüketimi, taşınabilirliliği, sağlıklı ara öğün olabilmesi, tatlı ihtiyacına alternatif olabilmesi, farklı kahvaltı ihtiyacı gibi bir çok sebeple hayatımızda yer alan bu  besinin farklı bir sunumu olan "bar" halini size anlatmaya çalışacağım bugün.
Bu tarifte kullanılan kuru yemiş ve kuru meyveler tamamen sizin beğeninize, tercihinize göre değişebilir.

Malzemeler:

150 gr çiğ badem

200 gr yulaf

100 gr siyah çekirdekli kuru üzüm. (çekirdeklerin yarattığı çıtırlığı sevdiğim için tercihim)

100 gr bal

3 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı

5 gr zencefil

5 gr tarçın.

Bademleri bıçakla küçültüyoruz ve yulaf ile karıştırarak 200 derecelik fırında 15-20 dakika fırınlıyoruz. Her fırının performansı farklı olabilceğinden bu kısımda önerim kavruldukça ortaya çıkmaya başlayan kokuyu takip etmeniz ve yulafın rengi kahverengileşmeden fırından almanız.
Fırınlama işlemi devam ederken kuru üzümleri de bıçak ile küçük küçük doğruyoruz.
100 gr balın içinde 3 yemek kaşığı hindistan cevizi yağını sıvı olarak ekleyip bal ile karıştırıyoruz. Burada hindistan cevizi yagı karıştırdıkça balı inceltiyor ve yulafla karıştırılması daha kolay bir hal alıyor.
Fırından çıkarttığımız yulafların soğumasını bekliyoruz ve  tüm diğer malzemeleri ekleyip karıştırıyoruz. Ballı karışım tüm yulafa nüfuz edene kadar elle yoğuruyoruz. Beklentiniz hamur gibi olması yönünde olmasın. Yine taneli bir harman oluyor. Bu karışımı yağlı fırın kağıdına koyup, dilediğiniz küçük tepsinin içine alın ve eliniz ile üzerine bastırarak pressleme işlemi yapıyoruz. Malzeme birbirine iyice yapışıyor ve sıkışıyor. 2 saat buzdolabında beklettikten sonra dilediğiniz boyutta kesiyor ve afiyetle tüketiyoruz. Yukarıdaki ölçüden, benim kesimimle 18 adet çıktı.


Önemli Not:
Bu tariflerde benim hassasiyetim balı asla ısıl işleme tabi tutmamak. İnceltmek için mikrodalgada ısıtan, ya da ilk başta yulaf ile  karıştırp fırınlayan tarifler var. %100 bilimsel bir gerçek var ki bal ve pekmez ısıl işlem gördüğünde HMF oranı çok yükseliyor ve sağlığa çok zararlı bir hal alıyor. Bu konu ile ilgili detaylı bilg edinmek isterseniz okumanızı önereceğim link http://benimgidamuhendisim.blogspot.com.tr/2013/11/pekmez-ve-hmf-konusundaki-sorulara.html

İncir Uyutması

Diyet yaparken tatlıdan vazgeçemeyenler, şekeri hayatından çıkartmak isteyip alternatif yaratamayanlar, işten güçten bu tarz şeylerele uğraşamıyorum diyenler, çocuğuma sağlıklı tatlı nasıl yedirebilirim diyenler, sağlıklı olunca hiç de tatlı gibi olmuyor birşeye benzemiyor diyenler, şu kuru incirler de kupkuru oluyor rahat yenmiyor diyenler; bu tarif tam size göre.

Hem de bu topraklardan çıkma, benim özellikle Sinop ve Yozgat taraflarında rastladığım  bir tatlı. İncir uyutma adının yanında, incir uyuşturma, incir teleme adı ile de duymuş olabilirsiniz. Özellikle Teleme, aslında dağda gezen çobanların sağdıkları ılık keçi sütünün içine olgunlaşmamış incir koyup,  incirin sütünden faydalanarak 15 dakika da mayaladığı daha sıvı bir yiyecektir.

Sadece 2 malzemeli olan uyutma tarifine  ben zevkime göre2 baharat ekledim.

• 1 litre süt (ben laktozssuz süt kullanıyorum)
• 200 gr  kuru incir (15 adet kadar)
• isteğe göre tarçın ve karanfil (bunlar benim ilavelerim, siz koymaya da bilirsiniz)

İncirleri derin bir kaba alıp ısıtıcı da kaynattıgımız sıcak suyu üzerine ilave edelim ve 20 dk yumuşamalarını bekleyelim.

Bu sırada sütümüzü ocağa koyalım ve yoğurt mayalama ısısına gelene kadar ısıtalım. (serçe parmağı süte batırdığımızda elimizi çok yakmayacak noktaya geldiği ısı.)

Yumuşayan incirleri  minik minik doğrayalım ve ılık sütün içine ekleyelim. bu aşamada dilerseniz tarçın ve karanfili ekleyebilirsiniz. Karanfili ben ferahlatıcı olarak düşündüm. 3 adet ekledim. fazlası acı bir tada neden olabilir.

El blendırı ile sütün içindeki incirlerin taneli halini yok edene kadar karıştıralım. 

Bu işlemden sonra karışımı kullanacağınız kaselere alın. Havlu kağıt ile hepsinin üzerini kapatın ve sonrasında bir yoğurt beziniz varsa ya da havlu ile üzerini yeniden kapatın. Tıpkı yoğurt mayalar gibi. 2 saate mayalanma gerçekleşmiş oluyor. Ben 5 saat beklemeyi kıvam için daha iyi buluyorum. tam bir puding kıvamına geliyor.

üzerine dilediğiniz kuru yemiş ve hindistan cevizi ekleyerek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Kaynar

İçimizin ısınmasına ihtiyaç var. Gündemden ötürü mevsimden ötürü. Güzel kokuların güzel anıları hatırlatmasına ihtiyaç var.  Evleri yuva ya dönüştüren kokulara. Sağlığa ve mutluluğa. Tam de böyle ruh halleri için benim en güzel içeceğim kaynar. O ocakta sürekli kaynasın, evi güzel kokular sarsın sadece kokusu bile içmizi ısıtmaya yetsin. Ruhu okşamaya yetsin. Annemin kokusunu  bana getirsin.

Bizim oralarda, Çukurova da diyelim doğum ve hastalıklarda kaynatılır kaynar. Gelinlerin çeyizine kaynar takımları konulur. Lohusa evinde sürekli ocak üstünde kaynar durur. Hem gelen misafirlere ikram edilir hem anne içer. Anne için süt oluşumunu destekleyen de bir içecektir. Öyle başka bölgelerdeki gibi suyun içine kırmızı taş ve şeker atılarak kaynatılan bir şey değildir. Bildiğiniz bir sağlık iksiri....... Çukurova'da baharatçılarda  içerikler karıştırılmış ve paketlenmiş halde satılır. Ben içeriğini sayayım siz her birinin nelere faydalı olduğunu zaten anlayacaksınız.
 Zencefil, havlucan, kabuk tarçın, karabiber, yenibahar, karanfil, muskat, çöven kökü, rezene. Bu karışım temiz bir tülbente ya da minik bir keseye konularak bağlanır. Genişçe bir tencerenin içine 3 litre kadar su eklenir. Yörede içine neredeyse 1 kilo şeker eklenerek kaynatılır aslında ben tabiki bu şekilde yapmadım. Elimde işlem görmemiş stevia yapragı vardı. Ondan ekledim. Suyun rengi çay rengine dönene kadar kaynar kaynar kaynar. Sonrasında fincanalara konur ve servis edilirken üzerine dövülmüş ceviz ya da fındık dökülerek servis edilir. Yanına tatlı kaşığı da konulur ki içildikten sonra ceviz ve fındıklar rahatça yenilebilsin. İstenirse soğuk da servis edilebilir. Piştikten sonra şişe ya da kavanozlara konup istenildiğine ısıtılarak tüketilebilir. Benim tercihim sıcak içilen keyifli bir kış çayı yönünde. Fotoğrafta gördüğünüz baharatların tamamı bir ölçülük kaynar malzemesidir. Deneyen herkese mutluluk ve şifa olması dileği ile. Sevgiler...

Sütsüz Şekersiz Puding

Yeniden merhaba, şimdiye kadar yediğiniz pudinglerden ayırt edilmeyecek lezzette bir puding bu. Başlığı uzatmamak için kısa yazdım ama, süt ve şeker dışında nişasta yok,yumurta yok, un yok, pişirme yok.
Peki ne var? Hemen sayalım

• 10 adet etli hurma
• 1 adet oldukça olgun avakado
• 1 çorba kaşığı çiğ kakao (damak tadınıza göre azaltıp çoğaltabilirsiniz,  çiğ kakao için)

Hurmalarımızı sıcak suda  bir kaç saat bekletiyoruz. Yumuşayan hurmaların kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkartıyoruz. Avakadoyu ikiye bölüp çekirdeğini çıkartıyoruz ve bir kaşık yardımı ile kolayca etli kısmını çıkartıyoruz. Hurma, avakado  ve kakaoyu bir robot ya da el blenderı yardımlı ile karıştırıyoruz. Bu aşamada karışımın içine kıvamına göre hurmaları ısladığımız sudan bir kaç kaşık kadar ekliyoruz. Burada sizin istediğiniz kıvamı yakalamanız önemli olan. İşte bu kadar kolay. Hurmaların suda ıslı kaldığı süreyi saymazsak gerçekten 5 dakikadan daha kısa sürede çok sağlıklı bir tatlı. Yapmayı deneyen herkese afiyet olsun. Ağzınızın tadı bozulmasın....

Unsuz Şekersiz Sufle

                                                             

Hepinize merhaba, baya zaman geçti görüşemeyeli. Bu tarif az önce tamamen benim tatlı krizim ve Arda'nın pasta krizinden sebeb evde olanlardan yapılıverdi. Bir çoğunuzun bildiği gibi Ardaya rafine şekerli birşey ve paketli gıda henüz vermiyorum. Henüz derken bir gün vermeyi isteyeceğim için değil tabi de hani ilerde okul ile başlayabilecek riskleri göz önüne alarak böyle söylüyorum. Ara sıra yüksek ısrarlardan sevdiklerimizin yaptığı şeylerden tattırdığım olmadı mı, oldu. Sanırım ağız tadı alışkın olmadığından önceleri tadına bakıp red ediyordu. Ta ki son dönemlerde üst üste gelen ve son olarak kendi doğum günü ile sonlanan kutlamalara kadar. Zamansızlıktan kendim pasta hazırlayamadım ve çok sevdiği örümcek adamlı bir pasta sipariş verdim. O günden sonra her gün paşştaaa diye dolanıyor. Hatta mavi paşştaa diyor. Bu da aslında alışma hikayesinin anlık tehlikesini özetliyor bence.  

Öyle yediği herşey illa organik olsun gibi takıntım olmadı. Mümkün olduğunca organik ve ağırlıklı iyi gıda, şeklinde devam ediyoruz. Ancak şeker konusunda hassasım, en azından benim beslenmesine müdahale edebileceğim bu dönemde bu şekilde olmasında sakınca görmüyorum. İleride engel olamayacağım şekilde rafine şekerli gıdalar yemesi olası bunla beraber belki de bu sürecin sonunda tercih de etmeyebilir. Tüm bunların dışında şu anda böyle besleniyor olmasının bir sakıncası var mı? Yanımıza kar diye bakıyorum olaya. Tabi Arda'yı dünyanın en önemli superfood undan  mahrum ediyormuşum gibi tepkiler de alıyorum:)

Lafı dolandırmayayım ve bugunki pasta krizini bastıran tarife geçelim 

•  2 tane çok olgun muz.
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı hindistan cevizi unu. ( Başak Organik)
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çorba kaşığı çiğ kakao

Tüm mazemeleri blendır ile karıştırıp. Hindistan cevizi ile yağladığım 2 küçük pişirme kabına böldüm. 180 derecede 20 dk pişirdim.  Sıcak yemenizi öneririm. Arda dan bana sadece yarım porsiyon kaldı. Deneyen herkese şimdiden afiyet olsun.

Sağlıklı Brownie

Süt, kahve ve çayın en güzel eşlikçilerinden brownie, kek ile kurabiye arası bir doku. İlk reçete 1893 de Chicago'da Palmer House Hotel in mutfağından çıkmış. Bir etkinlik için otelin patronu pasta şefinden yemek kutusuna kolay sığacak, yemesi paydan daha kolay bir tatlı istemiş ve ilk tarif cevizli, glaze kayısılı olarak yapılmış. Aslında ortaya çıkan bu tatlıya brownie denildiğine dair bir kanıt da yok.  Tarifin bu ilk halinde çikolata olmadığından aslında bu haline blondie denilmekte. Meraklıları için Palmer House Hotel aynı tarifi hala uygulamaktaymış. Tarif zaman içerisinde değişiklilere uğruyor ve son hali 1906 da hem blondie hem brownie olarak tarif kitabına giriyor.

Tabi günümüze  geldiğimizde biz bunu nasıl daha sağlıklı, faydalı hale getiririz düşüncesi ile yepyeni tarifler ortaya çıktı. Başak Organikten sevgili Ayten hanım ithalatını yeni tamamladığı mis kokulu organik hindistan cevizi unundan bana da gönderince ben de bu tarifi uygulamak istedim Sizler ile daha sağlıklı olduğunu düşündüğüm bu tarifi paylaşacağım. Glutensiz, rafine şekersiz, laktozsuz, . Daha ne olsun değil mi?

• 5 yumurta
• 1 su bardağı hindistan cevizi unu
• 1 su bardağı şekersiz ham kakao
• 1su bardağı hindistan cevizi yağı
• 1 bardak hindistan cevizi şekeri
• Yarım bardak badem sütü ( ıslak ve nemli olması için ilave ettim. istediğiniz başka bir süt de ilave edebilirsiniz)
• 1tatlı kaşığı vanilya özütü
• 1 su bardağı ceviz

Yumurta ve şeker mikserle iyice çırpıldıktan sonra ceviz dışındaki tüm mazemeler eklenerek karıştırmaya devam edilir. En son cevizler eklenir.  180 derecede 30 dakika pişirilir. Brownienin ortasının nemli kalabilmesi için küçük derin bir pişirme daha  uygun. Ben en küçük boy kare borcam tercih ettim ve pişirme kağıdı kullandım...

Seval'in notu: Hindistan cevizi unu ve şekeri daha tanecikli bir yapıda ben  eleyerek  kullandım. Hindistancevizi unu yapısı gereği akışkan bir karışım beklentiniz olmasın. Daha ıslak seviyorsanız pişirim süresini kısaltmak uygun olacaktır.

Ev Yapımı Sağlıklı Dondurma

Ev yapımı dondurmayı uzun zamandır paylaşmak istiyordum. Bir türlü çektiğim fotoğrafları beğenemediğim için paylaşamadım.  Bugün "mükemmellik iyinin düşmanıdır" diye düşünerek koyuverdim.  Bu günlerde aklıma dolanan diğer bir konu da "cehalet erdemdir", az biliyorsan daha mutlusun gibi geliyor.

Bu tarif aslında dondurmanın tam da ilk çıkış dönemlerindeki hali aslında. Adetimiz olduğu üzere dondurmanın geçmişine değinecek olursak karşımıza 3000 yıllık bir geçmiş çıkıyor. Roma İmparatoru Neron un çeşnicibaşısının keşfi aslında. Neron'a değişik bir tatlı sunmak için dağdan karı toplayıp sıkıştırmış ve üzerine bal döküp çeşitli meyveler ile servis etmiş. Neron da bu tatlıya bayılmış ve köleleri dağlara kar toplamaya göndermiş. Bu adete bizim topraklarımızda  karsambaç dediğimiz, kara pekmez karıştırıp yeme şeklinde rastlıyoruz. Arabistan ve İran topraklarına doğru geldikçe  şerbet konusunda da değindiğimiz gibi buzlu meyveli içecekler (sorbet) olarak rastlıyoruz. 

İlerleyen yıllarda Marco Polo Çin seyahatinden elinde farklı dondurma reçeteleri ile dönüyor ve İtalyanlar bu tarifleri geliştiriyor. Fransa kralı II. Henri ile evlenen Floransalı Catherine de Medici  ve beraberinde giden aşçılar ile de Fransaya ve sonrasında 17. yy da tüm Avrupa'ya yayılıyor. 19 yy. da soğutucu makinaların çıkması ve külahın çıkması ile de artık dondurmanın da endüstriyelleşmesi başlıyor.

Tam da bu noktada ben en eski tarif modeline geri dönüyorum. Paketlenmemiş, içine şeker konulmamış hali ile.

Oldukça basit bir tarif aslında . İstediğiniz meyveleri küçük parçalara ayırarak buzlukta donduruyorsunuz. Donmuş olan meyve parçacıklarını buzu kırabilecek güçte bir el blender ı ya da mikser ile eziyorsunuz. Miksere koyduğunuz anda  isterseniz içine bal, agave şurubu, pekmez, dilediğiniz bir tatlandırıcı ekleyebilirsiniz. Yoğurt, süt ya da vaganlar için hindistan cevizi sütü ilave edebilirsiniz. Krema kıvamında bir hal alan bu karışımı çok derin olmayan bir kaba koyup yeniden dondurup 30 dk sonra çıkartıp kaşıkla karıştırıp servis edebilirsiniz. Muzu baz meyve olarak düşünebilirsiniz, gerek tatlılığı gerekse kıvamı olarak güzel bir bağlayıcı. Muzu baz alıp istediğiniz değişik meyveler ile farklı tatlar yaratabilirsiniz.

Fotoğrafta gördüğünüz karışım sadece olgunlaşmış muz ve muhteşem bir aromaya sahip topatan kavunu ile yapıldı. Ben üzerine birazıcık çiğ ve şekersiz kakao serperek yedim. Dilerseniz kakaoyu mixer aşamasında içine de koyabilirsiniz.

Diğer önemli kısmı bu karışımları çubuklu  dondurma kaplarına koyup dondurarak çocuklarınıza  rahatlıkla önerebilirsiniz.  Arda'nın bayıldığını söyleyebilirim. Deneyen herkes için şimdiden afiyet olsun.